Bacalao de atún y soya a la vizcaína

El bacalao es un platillo tradicional de la época navideña, sin embargo, puede ser poco accesible a todos los monederos y no agrada a todos los paladares. Proponemos intercambiar este ingrediente por atún y soya, es una versión igualmente deliciosa pero más económica.

Ingredientes:

  • 2 latas de atún
  • 2 tazas de soya hidratada, escurrida y exprimida (en caso de prepararlo solo con soya, incluir una taza más)
  • 1 kg de jitomate
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 500 grs. De papas cocidas y cortadas en cuadritos
  • 1 lata de chiles largos
  • 1 frasco de aceitunas
  • ¼ lt de aceite de olivo
  • 1 manojo de perejil lavado, desinfectado y finamente picado
  • Almendras picadas (opcionales)
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Se licuan los jitomates junto con el diente de ajo y una cebolla. En una cacerola, calienta un poco de aceite de olivo y acitrona el ajo y la cebolla, después las papas, el perejil, aceitunas y los chiles largos; cuézalos por 10 minutos.
  2. Mezcla al atún con todos los ingredientes, aparte mezcla el aceite restante con la soya, deja reposar durante 10 minutos y agregua a la mezcla anterior; cuézalo por 5 minutos. Por último, vierte lo licuado y cueza por espacio de 10 minutos, al mover ten cuidado de no batir.
  3. Sirve caliente.

Esta receta es muy versátil ya que puede prepararse sólo con soya si alguien en la familia es alérgico o no come pescado, es vegano o vegetariano. La soya es parte de los súper alimentos por su alto contenido de proteína y cero contenido de grasa saturada.

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