Chiles en nogada y otras recetas con granada

Los vistosos granos de la granada son el decorado ideal para los tradicionales chiles en nogada, pero también pueden ser utilizados para preparar otros platillos como ensaladas o postres. ¡Te compartimos un par de recetas!

CHILES EN NOGADA

Ingredientes:

Para los chiles
• 12 chiles poblanos preparados para rellenar

Para la nogada
• 200 nueces de castilla frescas y peladas
• 350 g de queso panela Lyncott
• 100 ml de jerez seco
• 1 taza de crema para batir Lyncott
Para el capeado
• 6 huevos
• 6 cucharadas de harina
• Aceite para freír

Para el relleno o picadillo
• 6 cucharadas de aceite o manteca
• 2 dientes de ajo picado
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 1 kg de lomo de cerdo picado
• 100 g de jamón serrano picado
• 1 kg de jitomates asados, pelados sin semillas y picados
• 4 tazas de caldo
• 1 pizca de azafrán
• 1 pizca de clavos, comino y canela (molidos)
• 2 manzanas
• 2 peras
• 3 duraznos
• 60 g de pasitas
• 80 g de almendras picadas
• 150 g de acitrón picado
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 taza de jerez seco

Para la decoración
• 2 granadas de semillas rojas
• Hojas de perejil

Preparación:

Relleno o picadillo
Calentar el aceite o manteca, freír el ajo y la cebolla, añadir las carnes y los jitomates. Agregar el caldo y cocinar hasta que seque y la carne esté tierna. Agregar las especias, las frutas cortadas en trozos pequeños, pasas, almendras, acitrón, azúcar y jerez. Sazonar con sal.

Nogada
Moler las nueces con el queso panela Lyncott y el jerez. Si la salsa queda demasiado espesa, diluir con la crema para batir Lyncott.

Capeado
Batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas, la harina y mezclar. Capear los chiles rellenos y freírlos en aceite caliente. Escurrirlos sobre papel absorbente.

Decoración
Presentar en un platón los chiles capeados, cubrir con la nogada y adornar con semillas de granada y perejil.

GELATINA DE LECHE CON GRANADA

Ingredientes: (12 porciones)

Para la gelatina
• 21 g. de grenetina sin sabor
• 1 taza de agua
• ¾ taza de Crema Reducida en Grasa Lyncott
• 1 lata (397g) de leche condensada
• 1 lata (378g) de leche evaporada

Para el decorado
• 3-4 granadas rojas (desgranadas)
• *c/s de jarabe de granadina (*cantidad suficiente)
• Hojas de menta

Preparación:

Gelatina
Hidratar la grenetina en el agua y disolver en baño María. Dejar enfriar un poco y reserva. Licuar la crema, leche condensada y leche evaporada. Incorporar la grenetina sin sabor previamente hidratada. Volver a licuar. Verter la mezcla en copas, vasos o moldes individuales. Refrigerar hasta cuajar.

Decoración
Colocar una cucharada de granada encima de la gelatina ya cuajada y bañar con una o dos cucharadas de jarabe de granadina. Decorar con una hojita de menta. Servir.

ENSALADA DE BERROS, GRANADA Y COTTAGE

Ingredientes: (4 Porciones)

Para el aderezo
• ⅔ taza de Crema Reducida en Grasa Lyncott
• 3 cucharadas de limón (fresco)
• 1 diente de ajo (picado)
• 2 cucharadas de ajonjolí (ligeramente tostado)
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Sal (al gusto)

Para la ensalada
• 1 manojo de berros
• 1 pepino (rebanado)
• 1 taza de jitomates cherry (en mitades)
• 1 granada roja (desgranada)
• 1 taza de Queso Cottage Lyncott

Preparación:

Aderezo
Licuar todos los ingredientes (crema, jugo de limón, ajo, ajonjolí, comino y sal) hasta integrar por completo. Reservar en refrigeración.

Ensalada
En un refractario colocar los berros, rebanadas de pepino, mitades de jitomate cherry, granada y queso cottage (escurrir el suero). Bañar con el aderezo. Servir.

Tip: Sustituir los berros por espinaca baby o lechuga.

ENSALADA DE AGUACATE, PANELA Y GRANADA

Ingredientes: (4 Porciones)

• 1 manojo de arúgula
• 2 jitomates (en rebanadas)
• 200 g. de Queso Panela Lyncott Reducido en Grasa
• 1 aguacate (en rebanadas)
• 1 granada (desgranada)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal (al gusto)

Preparación:

En un plato colocar la arúgula, rebanadas de jitomate, rebanadas Queso Panela Lyncott Reducido en Grasa. Bañar con el aceite de oliva y espolvorear con sal (al gusto). Servir.

Tips: Sustituir la arúgula por espinaca baby o lechuga.

La granada también puede acompañarse con yogurt natural, como una opción para el desayuno. Se calcula que media taza de granada contiene aproximadamente 72 calorías”.

La granada está integrada en un 80% por agua y contiene un 3% de fibra y 15% de azúcares. Su consumo se ha popularizado en todo el mundo por sus propiedades antioxidantes que ayudan a prevenir diversas enfermedades, así como su papel en la digestión, y sus cualidades antivirales y antiinflamatorias.

En México, la temporada de granada inicia a principios de julio y termina a finales de octubre.

Te puede interesar:

Mamá Ejecutiva (1274 Posts)

Toda la información para la mujer que es mamá, esposa y profesionista, que busca lo mejor para su vida personal, familiar y profesional.


Share

Mamá Ejecutiva

Toda la información para la mujer que es mamá, esposa y profesionista, que busca lo mejor para su vida personal, familiar y profesional.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *