Recetas veggie para celebrar el Día del Vegetarianismo

En el marco del Día del Vegetarianismo, el cual se celebra cada año el 1 de octubre, te compartimos algunas recetas saludables hechas a base de vegetales. ¡Disfrútalas con tu familia!

Sopa de chícharo y espinaca

Tiempo de preparación: 10 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:

  • 1 lata de Chícharos La Costeña (420g) (drenados)
  • 2 tazas de espinacas picadas
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • ½ diente de ajo
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Crema al gusto                        

Modo de preparación:

  1. Licuar chícharos, espinacas, cebolla, ajo, caldo de pollo, sal y pimienta. Después colar.
  2. Servir y terminar con crema.

Nota: Esta sopa puede servirse fría o caliente

Cóctel vegetariano

Tiempo de preparación: 20 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:

  • 2 tazas de champiñones frescos cortados en cuartos
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 1 lata de Zanahoria en Escabeche La Costeña (220g)
  • 1 ½ tazas de Salsa Cátsup La Costeña
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • ¼ de taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Totopos Totis al gusto
  • Sal y pimienta al gusto                                                

Modo de preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar dentro del refrigerador por 30 min.
  2. Servir en porciones individuales con totopos.
Lasaña de vegetales a la parilla

Tiempo de preparación: 15 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:

  • ¼ de taza de cebolla blanca picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de Tomate Pelado Machacado La Costeña
  • 1 taza de Puré de Tomate Condimentado La Costeña
  • 1 taza de caldo de pollo
  • Sal al gusto
  • 1 pieza de hongo Portobello rebanado
  • 1 pieza de calabacita rebanada
  • ½ taza de Pimiento Morrón en Tiras La Costeña
  • 1 taza de Ensalada de Verduras La Costeña
  • 250 g de pasta para lasaña
  • Queso parmesano rallado al gusto

Modo de preparación:

  1. Acitronar la cebolla en el aceite de oliva, incorporar el ajo y cocinar por 5 minutos a fuego lento, incorporar jitomate, puré y caldo de pollo, sazonar con sal.
  2. Untar el hongo y calabacita con aceite y sazonar con sal, asar a la parrilla, cortarlos en tiras delgadas, mezclarlos con pimiento y ensalada de verduras.
  3. Colocar una capa de pasta en un refractario para horno previamente engrasado, cubrir con una capa de salsa y verduras, repetir la operación 3 veces más, terminando la última capa con salsa.
  4. Hornear cubierta con papel aluminio a 180°C por 30-35 minutos.
  5. Cortar en porciones y terminar con queso.

Recetas de La Costeña

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