Recetas sin carne para Navidad y Año Nuevo

La organización de protección animal Humane Society Internacional (HSI), sugiere las siguientes recetas sin carne para finalizar el año con un menú diferente y cuidar la salud, el planeta y a los animales.

Sopa de Camote, Jitomate y Chipotle

Receta adaptada de “You Won’t Believe It’s Vegan” de Lacey Cher and Gail Doherty.

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla roja grande, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tallos de apio, en rodajas
  • 3 zanahorias, peladas y en rodajas
  • 3 camotes grandes, pelados, descuartizados y cortados en rodajas
  • Una lata de 14 onzas (400 g) (o fresca) de tomates cortados en cubitos
  • 4 tazas de agua (900 ml) (o caldo de verduras)
  • 1/2 taza (115g) de jarabe de maple
  • 2 chipotles (jalapeño secado al humo)
  • 2 cucharaditas de sal marina, o al gusto

Preparación:

  1. En una olla pesada de 6 litros calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y saltear durante 3 a 5 minutos. Agregar el apio y las zanahorias, y cocinar hasta que se ablanden.
  2. Agregar las papas, los tomates y el caldo. Dejar hervir. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 30 a 40 minutos, o hasta que todas las verduras estén blandas.
  3. Añadir el jarabe de maple, los chipotles y la sal.
  4. Hacer las papas puré hasta que queden completamente suaves, ya sea con una licuadora de inmersión o en lotes más pequeños en una licuadora normal.

Tips: Nunca llenar una licuadora más de la mitad al hacer puré de alimentos calientes, para evitar quemaduras dolorosas.

Información Nutricional:

Todas las figuras son por porción (asume 6 porciones).

  • Calorías: 197
  • Grasa: 3 g
  • Carbohidratos: 36 g
  • Fibra: 5 g
  • Proteína: 3 g
  • Sodio: 917 mg
Nabo, Papa y Manzana Rostizados
Ganadora del concurso de Lunes sin Carne de la revista All Animals, 2013 Nicole Pallante de Columbus, Ohio

 

Rinde 6-8 porciones

Ingredientes:

  • 4 tazas de nabos (650g), pelados y cortados en cubos
  • 5 papas medianas Yukon gold, en cubos (4 tazas)
  • 2 manzanas, en cubos
  • 1 cebolla mediana, cortada en juliana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 1/2 cucharaditas de romero fresco, finamente picado
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 425 F (218 C). En un tazón grande, combinar el nabo, las papas, las manzanas y la cebolla.
  2. Batir el aceite de oliva, el ajo, el romero, la pimienta, la sal y verter sobre la mezcla de nabo. Revolver hasta que queden cubiertos.
  3. Colocar la mezcla en una bandeja para hornear en una sola capa. Hornear durante 60 minutos, revolver a medio camino, hasta que se dore. Retirar la mezcla del horno y servir caliente.

Información Nutricional:

  • Calorías: 150
  • Grasa: 5 g
  • Carbohidratos: 26 g
  • Fibra: 5 g
  • Proteína: 1 g
  • Sodio: 93 mg

Para conocer más acerca las actividades de HSI en pro del bienestar animal, consultar el siguiente link: http://www.hsi.org/spanish/mundo/mexico/

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