Cheese Lovers Fest, el primer festival gourmet dedicado al queso californiano en México #Recetas

• El Consejo Lácteo de California presentó su primera edición del Cheese Lovers Fest, para honrar al queso californiano

Ciudad de México a 24 de abril de 2018. Para Estados Unidos, el mercado mexicano representa el primer socio comercial en lácteos, con más del 50% de las exportaciones; por esta razón, Real California Milk, líder en el mercado de productos lácteos con reconocimiento internacional, celebró su primer Cheese Lovers Fest, un espacio para presentar el portafolio de quesos californianos disponibles en el mercado mexicano.

“Sabemos que el consumo per cápita en México es apenas de 3 kilogramos cuando en países como Estados Unidos llega a ser de 15 kilogramos, por eso presentamos al mercado los quesos elaborados con leche 100% de California, sin procesos químicos y bajo rigurosas normas de calidad, porque vemos una gran oportunidad en el crecimiento del mercado” comentó Pamela Arozarena, representante del California Milk Advisory Board para México.

Cheese Lovers Fest, fue creado de la mano de  los reconocidos chefs mexicanos: Iván Millán, Claudia Villegas, Zianya Palma y Consuelo Herrera para presentar la variedad de quesos californianos que hoy se pueden combinar con la gastronomía de nuestro país, pero además, para resaltar  cómo el queso es una fuente de grasas, proteínas y que puede contener hasta el 20% de la ingesta diaria recomendada de Calcio.

Por más de 200 años, California ha producido quesos y hoy en día se fabrican más de 250 variedades y estilos de leche de vaca que portan el sello de Real California Milk. En México se pueden encontrar más de 30 variedades certificadas por el Consejo Lácteo de California que han ganado premios a nivel internacional por su calidad en la producción, procesamiento y sabor.

RECETAS presentadas durante el festival:

Camarón Picoso con queso cheddar

Presentado por Chef Consuelo Herrera Garduño.

Ingredientes:

1 kilo y medio de Queso Mild Cheddar Joseph Farms

2 kilos de Camarón

3 cebollas picadas en cuadros pequeños

300g de Challenge Butter Unsalted

Palillos

2 chiles verdes

1 bolsa pequeña de consomé en polvo

3 litros de crema

3 kilos de mango congelado

2 kilos de azúcar

Procedimiento:

• Limpiar y pelar los camarones, hacerles un corte de mariposa, picar los chiles verdes y cebolla finamente.
• En un sartén poner 2 cucharadas de mantequilla la cebolla y chile verde y la crema, enseguida los camarones la limpios, agregar el consomé en polvo, cocinar hasta que el camarón cambie de color.

Ciabatta con hinojo y  sorbete de fruta

Prentado por Chef Consuelo Herrera Garduño

Ingredientes:

• 60 piezas pequeñas de  pan artesanal Chapata (lo vende en superama de hecho lo puedes encargar porque necesito el tamaño pequeño.
• 2k de pate endiablado
• 100 gr puré de bulbo de hinojo (10 piezas de  bulbo de hinojo, 1 kilo   de cebolla amarilla
• 8lt sorbete de guayaba o mango
• 40 ml reducción de vinagre balsámico (10 botellas grandes de vinagre balsámico 6 bolsas de azúcar)
• 20 manojos de hojas de hinojo
• 400g de Mantequilla Challenge Butter Unsalted
• 2 cajas de te de jamaica
• 2 kilos de jamón serrano rebanado
• 1 kilo y medio de queso Pepper Jack Élite

Procedimiento:

• Cortar el pan en triángulos de 6 x 4 x 3 mm aproximadamente y dorar con mantequilla.
• Para el puré de hinojo. Blanquear el bulbo de hinojo con la cebolla amarilla en agua con sal y el sobre de te previamente infusionado, enfriarlo y procesarlo para obtener un puré. Pasa por un colador para retirar el excedente de líquido y sazona. Refrigera.
• Para la reducción de balsámico. Calentar el azúcar con el vinagre y dejar que hierva, bajar el fuego y dejar que reduzca hasta 1/3 parte de su volumen. Reservar.
• Para servir coloca sobre un pan tostado un poco del puré de hinojo, encima una rebanada de pan, después jamón y una lámina de queso monterrey Jack, luego pan, el pate y cubrir con otro pan.
• Decorar con un quenelle de sorbete en la parte superior y una hoja de hinojo. Decorar con la reducción de vinagre balsámico.

Salmón Con Salsa De Quesos Y Manzana, Croquetas De Espinaca Con Mozzarella Y Costra De Queso Cheddar

Prentado por Chef  Zianya Palma Jordan

Ingredientes

• 1 pza Manzana Roja
• 1 pza Manzana Verde
• 200gr Queso Cheddar Joseph Farms
• 150gr Queso Mozzarella Joseph Farms
• 270ml Crema Para Batir
• 270ml Leche
• 25gr Espinaca
• 16ml Aceite De Oliva
• 15gr Mantequilla Springfield
• 1 pza Huevo
• 115gr Harina De Trigo
• 160 gr Salmón
• 50 gr Arúgula
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

• Pelar manzana roja, retirar corazón. Cortar en trozos grandes, hervir por 12 minutos a fuego medio-alto.
• Rallar todos los quesos.
• En una olla colocar harina y mantequilla, cocer a fuego bajo por 1 minuto.
• Mezclar leche con la crema para batir, añadir poco a poco para evitar grumos.
• Agregar queso mozarella y queso cheddar.
• En la licuadora colocar la manzana cocida, añadir un poco de salsa.
• Añadir mezcla de manzana a la salsa, agregar sal.
• Para las croquetas colocar en un sartén aceite de oliva, añadir espinacas.
• Agregar queso mozzarella y crema para batir.
• Colocar en un plato extendido, refrigerar hasta solidificar mezcla.
• En un sartén de teflón colocar un poco de queso extendido en un círculo, derretira a fuego bajo. Voltear.
• Colocar costra de queso en papel encerado.
• En sartén colocar aceite de oliva, añadir sal y pimienta por ambos lados del salmón.
• Cocer por 2 minutos. Voltear, apagar fuego y tapar.
• Cortar manzana verde en cubos de 2 cm x 2 cm.
• Hacer bolitas de espinaca de 10 gramos, pasar por harina, huevo, queso mozzarella rallado, harina y huevo.
• Freir croquetas.
• Colocar una base de salsa de queso sobre un plato, colocar salmón cortado por la mitad. Colocar costra de queso y tres croquetas.
• Terminar con cubos de manzana y arúgula.

Pan Campesino Relleno de Queso

Prentado por Chef Claudia Villegas

Ingredientes

• 1 pan campesino por persona
• ½ litro de salsa bechamel
• 1 taza de queso Cheddar Josheph Farms
• 1 taza de queso Gouda Joseph Farms
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 pizca de pimienta roja triturada al gusto

Procediemiento:

• Cortar la parte de arriba del pan, como si fuera una tapa y con una cuchara, quitamos toda la miga de dentro.
• En un bol vamos a ir vertiendo los quesos rayados. Ya dentro, agregamos las cuatro cucharadas de mayonesa y ½ litro de bechamel.
• Esta mezcla la batimos bien con la batidora para que vaya tomando la forma de una crema. Ya conseguida la mezcla homogénea, agregamos la pimienta roja al gusto, ya que es muy picante.
• Hornear a 160 grados por 40 minutos. 20 minutos con tapa y 20 minutos sin tapa.

Canapé de Queso Gouda

Prentado por Chef Claudia Villegas

Ingredientes:

• Galletas ó pan de tapa
• Queso Gouda Joseph Farms
• Higo
• Mermelada de Frutos Rojos
• Miel
• Hojas de Albahaca

Procedimiento:

• En una tapa ó galleta colocar un pequeño cubo de queso, con un higo partido por la mitad, media cucharada de mermelada ó unas gotas de miel.
• Para decorar y exaltar los sabores de esta gran combinación podemos añadir una hoja de albahaca.

Chile Ancho Relleno De Carne, Queso Gouda Y White Cheddar

Prentado por Chef Claudia Villegas

Ingredientes:

* 1 paquete de chiles secos (10 chiles aproximadamente)

* 1 barra de piloncillo

* ½ kg de carne molida

* 2 dientes de ajo

* 1 cebolla

* 500 gramos de almendras

* 500 gramos de pasas

* 250 gramos de Queso Gouda Joseph Farms

* 250 gramos de Queso White Cheddar Sierra Nevada

Preparación.Para los chiles:

• Abrir los chiles de la punta hacia arriba y retirar las semillas y las venas.
• En un bol vaciar un poco de agua hirviendo con piloncillo e hidratar los chiles en agua.

Preparación. Para el relleno:

• Picar la carne finamente.
• Picar cebolla y ajo y en un sartén caliente con un poco de aceite, freírlos con la carne, condimentar con sal y pimienta.
• Mezclar muy bien los ingredientes.
• Picar las almendras sin cáscara y las aceitunas y agregarlas al picadillo junto con las almendras, las pasas y al final añadir los quesos rallados solo para que se derritan con el calor de la carne.
• Posteriormente rellenamos los chiles con el picadillo previamente preparado, los rellenamos y bañamos con alguna salsa a nuestra elección.

Fondue de Quesos Californianos

Prentado por Chef Iván Millán

Ingredientes:

• 10 ml Vino Blanco
• 10gr Fécula de Maíz
• 100gr Queso Cheddar Élite
• 100gr Queso Mozzarella Joseph Farms
• 100gr Queso Monterey Jack Sierra Nevada
• Hierbas de Porvenza
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

• Combinar los quesos a fuego lento
• Añadir la fécula de maíz al primer burbujeo
• Añadir la mitad del vino blanco y ligar constantemente la mezcla para evitar apelmazamiento
• Sazonar al hervor y reducir la anctidad de fuego
• Añadir la última parte del vino, ligar y presentar

Cheesecake

Prentado por Chef Iván Millán

Ingredientes:

• 8 Huevos
• 390 ml de leche condensada
• 240 de Queso Monterey Jack Springfield
• 5ml de Vainilla Líquida
• 90gr de Mantequilla Challenge Butter Unsalted
• 1 Base de tarta
• 2 cajas de frambuesa
• 1 crema batida

Procedimiento:

• Mezclar los huevos con la leche condensada
• Incorporar la mitad del queso
• Incorporar la mantequilla
• Incorporar la vainilla
• Mezclar con el resto del queso
• Vaciar sobre la base de tarta
• Refrigerar hasta endurecer la mezca
• Licuar la mitad de las frutas
• Sacar el cheesecake del molde
• Verter la salsa de frutas sobre el cheesecake del lado de la mezcla
• Servir crema batida encima
• Decorar con frutos rojos

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