Recetas: Disfruta esta temporada con el delicioso sabor de las almendras en tus celebraciones

Está por empezar la temporada de fiestas y eventos, por lo que es importante cuidar nuestra alimentación para no subir todos los kilos que nos ha costado tanto trabajo bajar durante el año. Para cuidar tu figura en esta época, se requiere un estilo de vida activo y una dieta de alimentos nutritivos controlada en calorías que pueda ayudar a no sentir hambre y satisfacer tus antojos. Las almendras son este alimento que será la clave para inclinar la báscula a tu favor o mantenerte saludable.

¿Pero qué hay con las calorías en las almendras? De acuerdo con los datos del Departamento de Agricultura de EUA, las almendras enteras y picadas, ya sean tostadas o naturales, aportan menos calorías de lo que se pensaba. Aunque la composición de las almendras no ha cambiado, los investigadores utilizaron un nuevo método para medir las calorías en las almendras. Las almendras naturales enteras aportan 25 % menos calorías, mientras que las almendras enteras tostadas ofrecen 19 % menos calorías y las almendras picadas tostadas aportan 17 % menos calorías, comparado con el número de calorías listado en las etiquetas nutricionales. Se requieren estudios más profundos para entender mejor cómo esta técnica podría afectar el contenido calórico de los alimentos.

Una porción de una onza (alrededor de 23 piezas) tiene sólo 129 calorías por lo que son un excelente snack que puedes disfrutar sin culpa en estas fechas. 

A continuación encontrarás varias recetas fáciles de preparar en las cuales las almendras agregan un sabor extraordinario y aportan sus beneficios a todos los snacks y platillos para que te luzcas con tus invitados o quedes muy bien al llevar a algún evento que te inviten:

• Almendras condimentadas y picantes 

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de romero picado (sin tallo)
• 2 tazas de almendras naturales enteras
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Una vez derretida, agrega el romero, las almendras y el azúcar. Cuando las almendras estén tostadas, agrega pimienta de cayena y sal al gusto.

• Trufas de queso de cabra y uva con cubierta de almendras 

INGREDIENTES:

• 125 g de queso de cabra desmoronado
• 60 g de queso crema suave
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza (125 ml) de almendras enteras tostadas y finamente picadas
• ¼ taza de cebollín finamente picado
• 2 cucharadas (25 ml) de oporto
• 20-24 uvas

PREPARACIÓN:

• En un tazón, mezcla el queso de cabra y el queso crema con un tenedor. Agrega el oporto y una pizca de sal y pimienta. Mezcla hasta suavizar. Deja enfriar durante 30 minutos.
• Toma 1 cucharada (15 ml) de la mezcla de queso. Introduce la uva dentro de la mezcla. Con envoltura plástica adherente, cubre la uva con queso y forma bolitas con la uva dentro. Retira la envoltura de plástico. Repite con el resto de las trufas.    
• Tuesta las almendras en un sartén hasta dorar. Colócalas sobre una tabla para picar grande y déjalas enfriar. Pica las almendras finamente con un cuchillo grande. (También puedes picar las almendras en una picadora o procesador de alimentos.)
• Extiende las almendras sobre un plato. Pica finamente el cebollín y mézclalo con las almendras. Rueda cada bola de trufa sobre las almendras y cúbrelas uniformemente.
• Refrigéralas en un recipiente cubierto hasta servirlas.

• Higos al horno con queso azul y almendras caramelizadas

INGREDIENTES:

• ¼ taza (50 ml) de azúcar blanca
• ⅓ taza (75 ml) de almendras enteras 
• 10 higos frescos
• 125 g de queso azul de buena calidad
• 3 cucharadas (50 ml) de miel

PREPARACIÓN:

• Precalienta el horno a 375°F (190°C). Pica las almendras. En un sartén pequeño antiadherente, calienta el azúcar a fuego medio hasta quedar líquida. Agrega las almendras picadas y mezcla suavemente hasta quedar cubiertas. Deja cocinar y confitar las almendras unos 5 minutos o hasta fragrantes. Retira del fuego. Una vez que se hayan enfriado, retíralas de la tabla.  
• Corta cada higo a la mitad y rebana cada lado para que quede plano. Distribuye los higos con el lado rebanado hacia arriba sobre una charola para hornear. Coloca un trozo de queso azul sobre cada mitad de higo. Corta una pieza pequeña de las almendras caramelizadas y colócala sobre el higo.  Hornea durante 5 minutos o hasta que se derrita el queso. Coloca inmediatamente unas gotas de miel sobre cada higo y sírvelos calientes.     
•  Nota: Puedes sustituir los higos con 2 peras cortadas a la mitad hacia lo largo, sin semillas y en rebanadas delgadas. Acomoda ambas rebanadas de la pera sobre un crostini y colócalas sobre una charola para hornear. Corta una pieza pequeña de las almendras caramelizadas y colócala sobre la pera. Hornea durante 5 minutos o hasta que se derrita el queso. Coloca inmediatamente unas gotas de miel sobre cada pera y sírvelas calientes. Este rápido y elegante aperitivo impresionará a tus invitados. Si piensas que las almendras caramelizadas son demasiado dulces, simplemente pícalas y tuéstalas en un sartén durante 5 minutos o hasta fragrantes para eliminar el azúcar. 

• Tostas de almendra, queso Cotija y flor de calabaza

                     INGREDIENTES

• 2 pieza de pan tipo birote (De consistencia semejante al bolillo y su forma es muy parecida a la de la baguette). En caso de no encontrar birote se puede utilizar otro tipo de pan. 
• 250g queso cotija fresco
• 150g queso crema
• 1 manojo de flor de calabaza
• Germen de betabel
• Almendras troceadas
• Chile de árbol seco troceado

PREPARACIÓN

• Rebana el pan y tuéstalo en el comal.
• Limpia las flores de calabaza cuidadosamente, reservando solo los pétalos.
• Mezcla el queso crema con el queso cotija y las almendras.
• Una vez que hecha la mezcla de quesos y almendras, unta sobre las rebanadas de pan. 
• Decora con el germen de betabel, el chile seco, los pétalos de la flor de calabaza.
• Disfruta.

• Pimiento relleno de almendra

Ingredientes

• 1 pieza Pimiento rojo chico
• ¼ cebolla blanca
• 50g huitlacoche
• 23 almendras enteras
• 100g Queso Oaxaca
• Pimienta gorda
• Flor de sal de Colima

Preparación

• Corta el pimiento por la mitad y retira las semillas
• Pica la cebolla finamente en pequeños cuadros.
• Con ayuda de un comal o sartén caliente, asa el pimiento 
• En una cacerola mezcla la cebolla, huitlacoche, queso Oaxaca, almendras enteras, pimienta y sal revuelve hasta que estén en su punto.
• Con la mezcla anterior, rellena el pimiento con el huitlacoche, queso Oaxaca, almendras.
• Sirve y disfruta.

Las almendras de California ofrecen un sabor crujiente y único que te nutre en distintos momentos del día y además te ayudan a mantenerte en tu peso en esta época de tantos compromisos.